El colesterol que se encuentra en los huevos no parece aumentar los niveles de colesterol LDL "malo" de las personas
En cambio, la grasa saturada tiene el mayor impacto en el colesterol LDL
Las personas que seguían una dieta baja en grasas saturadas que incluía dos huevos al día en realidad vieron disminuir sus niveles de colesterol LDL
LUNES, 21 de julio de 2025 (HealthDay News) -- Un nuevo estudio sobre el huevo ha producido resultados positivos para el desayuno básico con frecuencia difamado.
Se cree comúnmente que los huevos aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas al elevar los niveles de colesterol de las personas.
Pero las personas que comieron dos huevos al día experimentaron reducciones en sus niveles de colesterol LDL "malo", siempre y cuando el resto de su dieta se mantuviera baja en grasas saturadas, reportaron los investigadores en la edición de julio de la revista American Journal of Clinical Nutrition.
De hecho, la cantidad de grasa saturada en la dieta de una persona tendía a aumentar sus niveles de colesterol LDL, no el colesterol que se encuentra en los huevos, según muestran los resultados.
"Se podría decir que hemos entregado pruebas contundentes en defensa del humilde huevo", dijo en un comunicado de prensa el investigador principal, Jon Buckley, profesor de la Universidad de Australia del Sur.
"Entonces, cuando se trata de un desayuno cocinado, no es de los huevos de lo que debe preocuparse, sino de la porción extra de tocino o la guarnición de salchicha lo que probablemente afecte su salud cardiaca", añadió Buckley.
Los huevos son un alimento único, en el sentido de que son altos en colesterol pero bajos en grasas saturadas, dijo.
"Sin embargo, es su nivel de colesterol lo que con frecuencia ha hecho que las personas cuestionen su lugar en una dieta saludable", dijo Buckley.
Para el nuevo estudio, los investigadores reclutaron a 61 adultos de 18 a 60 años con un nivel promedio de colesterol LDL de 105.
Los niveles de colesterol LDL por encima de 100 se consideran "en riesgo" de enfermedad cardíaca, y 160 o más son "peligrosos", según la Clínica Cleveland. Este tipo de colesterol contribuye a la formación de placas que pueden obstruir las arterias y causar ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares.
Los participantes se turnaron para recorrer tres tipos diferentes de dietas durante cinco semanas cada uno:
Una dieta alta en colesterol y baja en grasas saturadas con dos huevos al día.
Una dieta baja en colesterol y alta en grasas saturadas sin huevos.
Una dieta alta en colesterol y grasas saturadas que incluía un huevo a la semana.
"Hasta la fecha, ningún estudio ha comparado directamente los efectos de una dieta alta en colesterol y grasas saturadas, como es común en las dietas occidentales, con una dieta alta en colesterol y baja en grasas saturadas o una dieta baja en colesterol y alta en grasas saturadas", anotaron los investigadores en su informe.
Al final del estudio, 48 personas habían completado las tres dietas. Se tomaron muestras de sangre después de cada ciclo, para ver cómo las diferentes dietas afectaban su colesterol LDL.
Los resultados muestran que el colesterol LDL de las personas se redujo cuando siguieron la dieta de dos huevos, en comparación con los otros dos patrones de alimentación. Terminaron con niveles promedio de colesterol LDL de poco menos de 104, en comparación con 108 y 109 para las otras dos dietas.
"En este estudio, separamos los efectos del colesterol y las grasas saturadas, y encontramos que el colesterol alto en la dieta de los huevos, cuando se comen como parte de una dieta baja en grasas saturadas, no aumenta los niveles de colesterol malo", dijo Buckley.
"En cambio, fue la grasa saturada la que realmente impulsó la elevación del colesterol", anotó.
Específicamente, cada aumento de 1 gramo en la grasa saturada se asoció con un aumento de 0.35 puntos en el colesterol LDL, según el estudio.
Pero no se encontró una relación significativa entre la ingesta de colesterol y los niveles de colesterol LDL de una persona, muestran los resultados.
"Los huevos han sido injustamente agrietados durante mucho tiempo por consejos dietéticos anticuados", concluyó Buckley.
Más información
La Clínica Cleveland ofrece más información sobre los niveles de colesterol en la sangre.
FUENTES: Universidad de Australia del Sur, comunicado de prensa, 17 de julio de 2025; American Journal of Clinical Nutrition, 17 de julio de 2025
Las personas que desean reducir sus niveles de colesterol "malo" deben reducir la ingesta de grasas saturadas, recomiendan los investigadores.
