VIERNES, 29 de diciembre de 2017 (HealthDay News) -- Los corchos vuelan en el Año Nuevo, y las burbujas resultantes podrían apuntar a qué tan bueno es el champán, afirman unos investigadores.
"Encontramos la idea de que las burbujas tienen un rol importante en la calidad del vino espumoso", dijo el investigador líder del estudio, Kyle Spratt, de los Laboratorios de Investigación Aplicada de la Universidad de Texas, en Austin.
Así que dijo que su equipo decidió poner un hidrófono (un dispositivo para escuchar debajo del agua) "en una copa y ver qué tipo de sonido podemos escuchar" dependiendo de qué tan buena era la calidad de la bebida.
"Las burbujas son muy resonantes", señaló Spratt en un comunicado de prensa de la universidad. "Básicamente tañen como campanas, y la frecuencia de ese tañido depende en parte del tamaño de las burbujas. Hay una idea bien conocida de que la calidad del vino espumoso se correlaciona con el tamaño de sus burbujas, e investigábamos si la distribución del tamaño de las burbujas de un vino espumoso se puede obtener mediante unas simples medidas acústicas".
Esta línea de investigación podría ayudar en la evaluación de la calidad del champán y otros vinos espumosos y bebidas carbonatadas, creen los investigadores. Los sonidos de las burbujas también podrían prevenir errores en la fabricación o el empaquetado que quizá no sean detectables solo con el sabor.
"La aplicación directa podría ser como una herramienta simple que podría usarse para monitorizar la distribución del tamaño de las burbujas en los vinos espumosos", planteó Spratt.
Spratt y sus colaboradores describieron sus hallazgos a principios de mes en la reunión de la Sociedad Americana de Acústica (Acoustical Society of America), en Nueva Orleáns.
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